Hrana nije samo gorivo za tijelo, priča nam Sara na početku ovog intervjua, i mi se u potpunosti slažemo. Kuhanje i konzumiranje hrane je druženje, smijeh, radost, uživanje i zajednički trenuci za pamćenje. Barem mi na to gledamo, sa strane potrošača. Ali slična je situacija i s druge, profesionalne strane - onih koji hranu pripremaju. I ovdje je bitno uživanje i autentičnost.

Lijepo i ukusno

Naravno, postoje tu i neke razlike jer profesionalna kuhinja nikada nije ono kako ljudi kuhaju doma – ali sve nas uvijek veže ista stvar, a to je ljubav prema finoj i lijepoj hrani.

“Uvijek se trudimo da je hrana koju pripremimo jednako ukusna koliko i lijepa. Svi znamo da se prvo jede očima, a ako ti nešto ne izgleda lijepo, puno ćeš teže to uopće probati i dati jelu priliku. Isto tako, volimo onaj vau efekt koji postignemo kod klijenta kada vidi kako smo sve pripremili.”

Bitno je uklopiti sve i misliti na detalje. A ima tu i ostalih izazova, jer nije isto kuhati za doma i za klijente. 

“Ono što je jako teško u gastronomiji je napraviti da je svaki zalogaj isti – smisao profesionalnog kuhanja je da je svaka porcija ista, što kod kuće, u našim kuhinjama, i nije toliko bitno.”

Kako opstati na tržištu? “Biti i ostati autentičan”

Restorani u velikim gradovima rastu kao gljive nakon kiše, zato je iznimno bitno pronaći nišu i stvoriti si ime na konkurentnom tržištu. Sara bi rekla, “biti i ostati autentičan”. Ali iza Fidela i Place Cateringa stoji još puno toga što ih čini drugačijima. 

Sara nam je tako spomenula njihov “show cooking” koji uz odličnu hranu pruža i gušt promatranja same pripreme pred očima onih koji će hranu i konzumirati. Nema boljeg od toga.

Isto tako, bitno je uvijek držati kvalitetu, kuhati sezonski i uvijek nuditi klijentu neku dodatnu vrijednost. 

“Stvarno sam ponosna na to što je od nule, od početne točke pa do kraja, odnosno tanjura, cijela proizvodnja ovdje u kuhinji, a klijenti to doista prepoznaju i cijene. Dobar primjer toga su naši domaći ravioli, koje pripremamo sami – od tijesta do punjenja.”

Bitno je naravno i biti u trendu, što u Fidelu i Placi jako dobro znaju i o tome konstantno promišljanju.

“U trenu kada je nešto popularno, već tada moraš razmišljati dva tri koraka unaprijed, što će u nekoj bliskoj budućnosti biti zanimljivo, kako bi to mogao ponuditi klijentu.”

O obiteljskom biznisu

Ideja iza restorana Fidel Gastro dugo se kuhala, ali od samog početka postojao je jasan koncept. Bilo je tu zajedničkog obiteljskog promišljanja i ideja, a nama je osobno omiljena priča oko catchy i zabavnog imena i igre riječi koja se u njemu skriva. Ako vas zanimaju ostale ideje koje su bile u igri, dovoljno je samo posjetiti Fidel Gastro i zagledati se u galerije iznad vas – tamo se naime nalaze imena koja su u nekom trenutku bila potencijalna. 

Ali biti dio obiteljskog biznisa nije uvijek samo zabavno. Ima to i svoje prednosti, kao i mane. S jedne, pozitivne strane, tu su otvoreni odnosi i isti ciljevi.

“Stvarno sam jako zahvalna što radim s nekim za koga nikada ne moram sumnjati da su mu motivi i ideje ispravne.”

Ali isto tako, to znači i konstantno pričanje o poslu. Ali sve dok je stvar u zdravom balansu, puno je lakše zajedničkim snagama gurati projekt prema naprijed.

O naučenom i iskustvu s poznatim osobama

Profesionalno kuhanje donosi i još jedan dodatni segment, a to je kuhanje za poznate i slavne. Tako je ekipa iz Fidela i Place nedavno uspjela u 2 sata nabaviti svježe kamenice za zvijezdu Grace Jones. Čini se da svijet gastronomije čovjeka ne uči samo umijeću kuhanja već i snalažljivosti.

A što je Saru još naučio posao?

“Okej je pogriješiti jer ćeš iz takvih situacija naučiti više nego kad ti stvari idu idealno u životu.”

A kada je riječ o stereotipima, na primjer onima koje je ona čula budući da je “od gazde kćer”, Sara samouvjereno kaže:

“Svakim dokazivanjem samo se dodatno ukopavaš.”

I mi smo iz intervjua sa Sarom nešto naučile: znati svoju vrijednost, biti siguran u svoje znanje i samo gurati naprijed – to je daleko najbolja kombinacija za poslovni uspjeh.

Izvor naslovne fotografije: Luka Cerovina