Prije nekoliko godina, ako ste poželjeli brunch i ušli u bilo koji moderniji restoran, gotovo sigurno ste naišli na avokado toast, jelo koje je postalo simbol kulinarskog minimalizma i modernog wellness pokreta. No, kako su ljudi počeli tražiti hranu koja nije samo vizualno privlačna, već i emocionalno utješna, cinnamon rolls su preuzele tron.
Nije slučajno da su tijekom pandemije mnogi počeli peći upravo ovo pecivo – miris cimeta ima dokazane antistresne učinke. Studije pokazuju da miris cimeta može poboljšati raspoloženje, smanjiti umor i povećati kognitivne sposobnosti. Dakle, kada kažemo da miris cinnamon rolls donose sreću, zapravo govorimo o znanstveno potvrđenom fenomenu.
Ali kako je došlo do toga da su upravo ova slatka peciva u obliku pužića postala globalni simbol utjehe? I zašto su u posljednjih nekoliko godina doživjeli renesansu, od hipsterskih pekarnica do kućnih kuhinja onih koji traže malo topline u svakodnevici?
Kad je tijesto više od tijesta
Cinnamon rolls se ponekad nepravedno klasificira kao još jedan u nizu dosadnih američkih klasika, no njihova povijest seže daleko unazad, u doba kada su začini bili luksuz rezerviran za aristokraciju. U Švedskoj su poznati kao kanelbullar, a u Danskoj se nalaze u gotovo svakoj pekari pod imenom kanelsnegl (cimetna puž peciva). No, tek su u Americi postali onaj raskošni, premazani kremom desert koji sada dominira Instagram feedovima.
U mnogim kuhinjama, spravljanje omiljenih jela danas je postalo terapija, a pečenje kvasnog tijesta ritual za smirivanje tjeskobe. Uz takvu bazu, cinnamon rolls postali su savršena kombinacija nostalgije, utjehe i food porn potencijala. Oni su anti-stres pecivo.
Iako proces izrade zahtijeva strpljenje (miješanje, dizanje, oblikovanje), rezultat je uvijek nagrada.
U nastavku pronađite recept uz koji ćete otkriti pravi miris sreće.
Recept
Ako želite napraviti cimet rolice koje su mekane, aromatične i toliko dobre da nestanu u trenu, važno je obratiti pažnju na kvalitetu sastojaka, tehniku izrade tijesta i naravno – onu savršenu kombinaciju cimeta i šećera.
Sastojci:
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml toplog mlijeka
- 75 g maslaca (sobne temperature)
- 75 g šećera
- 1 vrećica suhog kvasca (ili 25 g svježeg)
- 1 jaje
- Prstohvat soli
Za nadjev:
- 100 g smeđeg šećera
- 2 žlice cimeta
- 75 g maslaca (rastopljenog)
Za glazuru:
- 100 g krem sira
- 50 g maslaca (sobne temperature)
- 100 g šećera u prahu
- 1 žlica mlijeka ili vrhnja
- 1 žličica vanilije
Priprema:
- Aktivacija kvasca: Ako koristite svježi kvasac, pomiješajte ga s toplim mlijekom i žličicom šećera te pustite 5-10 minuta dok ne zapjeni. Suhi kvasac možete dodati izravno u brašno.
- Izrada tijesta: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte aktivirani kvasac, jaje i maslac. Mijesite 8-10 minuta (ručno ili mikserom s nastavcima za tijesto) dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerati – treba ostati mekano.
- Prvo dizanje tijesta: Pokrijte zdjelu krpom ili prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 60-90 minuta, dok ne udvostruči volumen.
- Oblikovanje rolica: Kad se tijesto diglo, lagano ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik veličine otprilike 40x30 cm. Premažite rastopljenim maslacem, a zatim pospite smjesom smeđeg šećera i cimeta. Pažljivo zarolajte tijesto u čvrstu roladu (po dužoj strani) i oštrim nožem ili koncem izrežite rolice debljine 3-4 cm.
- Drugo dizanje tijesta: Posložite rolice u namašćen pleh (ostavite malo razmaka između njih jer će još narasti). Pokrijte ih i ostavite da se dižu još 30-40 minuta.
- Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (gornji/donji grijač) ili 160°C (ventilatorska pećnica) oko 20-25 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
- Priprema glazure: Dok se rolice peku, izmiksajte krem sir, maslac, šećer u prahu, mlijeko i vaniliju u glatku kremu. Ako želite klasične “američke” cinnamon rolls, prelijte ih glazurom odmah dok su vruće, kako bi se lijepo upila.
Ako postoji nešto što nas novije generacije uče o hrani, to je da ona više nije samo gorivo. Hrana je iskustvo, identitet, način izražavanja i povezivanja s vlastitim korijenima. A cinnamon rolls su dokaz da ponekad, da bismo se osjećali bolje, nije potrebno ništa više od toplog peciva, malo cimeta i trenutka u kojem ništa drugo nije važno.
Bilo da ih kupujete u pekari, pripremate kod kuće ili ih jedete prstima dok su još vrući – cinnamon rolls su više od slastice. One su miris sreće.
Izvor naslovne fotografije: Pexels
