Zlatno mlijeko, zvano još i “mlijeko od kurkume” ili Haldi ka Doodh, je hranjivi indijski napitak napravljen od kurkume i mlijeka s dodatkom začina. Zlatno mlijeko se dugo koristilo u drevnoj ayurvedskoj medicini te je stoljećima cijenjeno zbog svojih protuupalnih svojstava i sposobnosti da promiče cjelokupno blagostanje.

U Aziji je zlatno mlijeko kulturna tradicija – ono utjelovljuje ayurvedsku filozofiju promicanja mentalne i fizičke ravnoteže prehranom i, naravno, svojim pikantnim, obavijajućim okusom. 

Dobrobiti kurkume

Glavni sastojak odnosno zvijezda ovog napitka je kurkuma – začin zlatne nijanse i zemljanog okusa. Kurkuma je već dugo cijenjena ne samo u kulinarstvu, već i zbog impresivnog niza zdravstvenih prednosti. 

Ova biljka iz porodice đumbira, porijeklom je iz jugoistočne Azije i stoljećima je bila glavna namirnica u tradicionalnoj medicini, zasluživši svoje mjesto kao moćan iscjelitelj u Ayurvedi i drugim drevnim praksama liječenja. Prepuna spoja zvanog kurkumin, kurkuma posjeduje snažna protuupalna i antioksidativna svojstva, što je čini vrijednim saveznikom u promicanju općeg zdravlja i vitalnosti. Od ublažavanja bolnih mišića do potpore zdravlju probavnog sustava, dobrobiti kurkume protežu se daleko izvan kuhinje, nudeći prirodan i holistički pristup njegovanju uma, tijela i duha.

Koristi se u slatkim i slanim jelima, a u svijetu kulinarstva omiljena je zbog svog zagrijavajućeg okusa. Iskoristite njenu antioksidacijsku i protuupalnu snagu kroz “zlatno mlijeko”, tradicionalno ayurvedsko piće koje se lako može napraviti kod kuće koristeći različite začine. U nastavku donosimo recept i upute kako možete napraviti zlatno mlijeko kod kuće.

Prednosti ispijanja zlatnog mlijeka

Zlatno mlijeko se može piti svaki dan, a njegove prednosti su:

Protuupalno djelovanje – Istraživanja su pokazala da je kurkumin vrlo učinkovit u smanjenju upale.

Poboljšava probavu – Kurkumin smanjuje nadutost i dovodi probavni sustav na pravi put. Potiče žučni mjehur na proizvodnju žuči. Također pomaže u prevenciji i liječenju pankreatitisa.

Poboljšava zdravlje kostiju – Kurkumin smanjuje bolove i poboljšava funkcioniranje zglobova kod pacijenata s reumatoidnim artritisom. Također čuva koštano tkivo i sprječava gubitak koštane mase.

Smanjuje rizik od srčanih bolesti i smanjuje kolesterol – Antioksidativno svojstvo kurkumina može spriječiti srčane bolesti i kardiovaskularne komplikacije kod dijabetesa. Kurkumin također smanjuje razinu kolesterola u serumu i štiti od patoloških promjena koje nastaju kod ateroskleroze.

Podiže imunitet – Antibakterijska, antivirusna i antigljivična svojstva kurkume štite nas od raznih infekcija.

Pomaže kod dijabetesa – Kurkumin inhibira stvaranje upalnih citokina te tako povoljno utječe na razinu glukoze u krvi.

Protiv starenja – antioksidativna svojstva kurkumina u kurkumi sprječavaju oštećenje stanica i time usporavaju starenje. Učinkovito sprječava nastanak finih linija i bora.

Pomaže u liječenju Alzheimerove bolesti – Alzheimerova bolest nastaje zbog nakupljanja proteinskih spletova koji se nazivaju amiloidni plakovi. Kurkumin u kurkumi pomaže u čišćenju ovih naslaga.

Pomaže kod depresije – Kurkumin u kurkumi povećava razinu BDNF-a (neurotrofični čimbenik koji potiče iz mozga) u mozgu, čime pomaže pacijentima s depresijom. Kurkumin također pojačava moždane neurotransmitere serotonin i dopamin.

Osim svega navedenog, ispijanje ovog napitka je dobro za našu kožu, pomaže kod tjeskobe i spavanja i još mnogo toga.

Recept za zlatno mlijeko

Kao i Masala Chai, mlijeko od kurkume evoluiralo je i pretvorilo se u mnogo različitih sličnih napitaka. No bez obzira koju varijaciju isprobali, konsenzus je da je to piće koje daje život, daje dobar osjećaj, ali i ima odličan okus. Topli začini, pun, zemljani okus i umirujuća aroma… koliko god zvučalo kao klišej, to nije samo piće, to je doživljaj. 

Stoga usporite, opustite se i usredotočite se na to kako njegujete svoje tijelo dok uživate u ovom jedinstvenom i aromatičnom napitku. 

Sastojci:

• 1 šalica punomasnog mlijeka ili biljnog mlijeka
• 1 žličica mljevene kurkume u prahu ili naribanog svježeg korijena kurkume
• ½ žličice mljevenog đumbira ili naribanog svježeg korijena đumbira
• prstohvat svježe mljevenog crnog papra
• ¼ žličice mljevenog cimeta ili 1 štapić cimeta (po želji)
• ¼ žličice mljevenog kardamoma (po želji)
• zaslađivač po izboru, poput meda ili javorovog sirupa (po želji)

Upute:

1. Stavite lonac na srednje jaku vatru. 
2. Dodajte sve sastojke osim kokosovog ulja/gheeja (ako koristite) i zaslađivača.
3. Miješajte pjenjačom dok se sastojci ne sjedine.
4. Ključno je osigurati da se prah kurkume otopi u mlijeku prije nego što ga skinete s vatre.
5. Ako želite, miješajte još nekoliko minuta kako bi se začini još više proželi. Kurkuma će i dalje zadržati svoja zdravstvena svojstva.
6. Procijedite u šalicu. Dodajte ghee/kokosovo ulje ako želite.
7. Zasladite sa medom ili javorovim sirupom (1 žličica meda je generalno dovoljna).

Sastojci koje možete dodati u zlatno mlijeko

Zvjezdasti anis – on dodaje suptilni cvjetni okus. Obično je dovoljan čak polovica jednog komada.

Vanilija – možda je neautentično, ali je dobrog okusa.

Đumbir – ako želite još jači okus, dodajte malo svježe naribanog đumbira ili đumbira u prahu. 

Ghee ili kokosovo ulje – u tradicionalnim receptima, ghee bi se ponekad dodavao za dodatnu hranjivost i zdrave masnoće.

Kako optimizirati apsorpciju kurkume

Sam kurkumin (aktivni spoj u kurkumi) tijelo slabo apsorbira, ali nekoliko stvari pomaže da bude bioraspoloživiji:

• Samo mala količina crnog papra povećava bioraspoloživost kurkume za 2000%.
• Budući da su i piperin i kurkumin topivi u mastima, kurkuma se bolje apsorbira s mastima pa je dobro dodati malo kokosovog ulja. Na primjer, kurkuma se često koristi u curryjima, gdje uvijek postoji element masnoće.

Pronašli smo još jedan način za ispijanje zlatnog mlijeka, a to je u obliku smoothieja.

Najbolje vrijeme za ispijanje zlatnog mlijeka

U zlatnom mlijeku možete uživati u bilo koje doba dana, ali posebno je blagotvorno ako se konzumira prije spavanja. Njegova umirujuća svojstva mogu pomoći u promicanju opuštanja i poboljšanju kvalitete sna. 

Osim toga, pijuckanje zlatnog mlijeka ujutro može pružiti blagi porast energije i dati pozitivan ton za dan koji je pred nama.

Izvor naslovne fotografije: Canva