Kako iz svijeta PR-a i komparativne književnosti, pravu ljubav i strast pronaći u gastronomiji? Koji su plusevi i minusevi obiteljskog posla i koja je prava snaga koja leži u hrani - o svemu smo ovome popričali sa Sarom Pavičić, suvlasnicom Placa Cateringa. Odmah ćemo vam otkriti da smo saznale i tajnu njihovih savršenih domaćih štrukli.
Hrana nije samo gorivo za tijelo, priča nam Sara na početku ovog intervjua, i mi se u potpunosti slažemo. Kuhanje i konzumiranje hrane je druženje, smijeh, radost, uživanje i zajednički trenuci za pamćenje. Barem mi na to gledamo, sa strane potrošača. Ali slična je situacija i s druge, profesionalne strane - onih koji hranu pripremaju. I ovdje je bitno uživanje i autentičnost.
Izvor: Luka Cerovina
Lijepo i ukusno
Naravno, postoje tu i neke razlike jer profesionalna kuhinja nikada nije ono kako ljudi kuhaju doma – ali sve nas uvijek veže ista stvar, a to je ljubav prema finoj i lijepoj hrani.
“Uvijek se trudimo da je hrana koju pripremimo jednako ukusna koliko i lijepa. Svi znamo da se prvo jede očima, a ako ti nešto ne izgleda lijepo, puno ćeš teže to uopće probati i dati jelu priliku. Isto tako, volimo onaj vau efekt koji postignemo kod klijenta kada vidi kako smo sve pripremili.”
Bitno je uklopiti sve i misliti na detalje. A ima tu i ostalih izazova, jer nije isto kuhati za doma i za klijente.
“Ono što je jako teško u gastronomiji je napraviti da je svaki zalogaj isti – smisao profesionalnog kuhanja je da je svaka porcija ista, što kod kuće, u našim kuhinjama, i nije toliko bitno.”
Kako opstati na tržištu? “Biti i ostati autentičan”
Restorani u velikim gradovima rastu kao gljive nakon kiše, zato je iznimno bitno pronaći nišu i stvoriti si ime na konkurentnom tržištu. Sara bi rekla, “biti i ostati autentičan”. Ali iza Fidela i Place Cateringa stoji još puno toga što ih čini drugačijima.
Sara nam je tako spomenula njihov “show cooking” koji uz odličnu hranu pruža i gušt promatranja same pripreme pred očima onih koji će hranu i konzumirati. Nema boljeg od toga.
Isto tako, bitno je uvijek držati kvalitetu, kuhati sezonski i uvijek nuditi klijentu neku dodatnu vrijednost.
“Stvarno sam ponosna na to što je od nule, od početne točke pa do kraja, odnosno tanjura, cijela proizvodnja ovdje u kuhinji, a klijenti to doista prepoznaju i cijene. Dobar primjer toga su naši domaći ravioli, koje pripremamo sami – od tijesta do punjenja.”
Bitno je naravno i biti u trendu, što u Fidelu i Placi jako dobro znaju i o tome konstantno promišljanju.
“U trenu kada je nešto popularno, već tada moraš razmišljati dva tri koraka unaprijed, što će u nekoj bliskoj budućnosti biti zanimljivo, kako bi to mogao ponuditi klijentu.”
O obiteljskom biznisu
Ideja iza restorana Fidel Gastro dugo se kuhala,ali od samog početka postojao je jasan koncept. Bilo je tu zajedničkog obiteljskog promišljanja i ideja, a nama je osobno omiljena priča oko catchy i zabavnog imena i igre riječi koja se u njemu skriva. Ako vas zanimaju ostale ideje koje su bile u igri, dovoljno je samo posjetiti Fidel Gastro i zagledati se u galerije iznad vas – tamo se naime nalaze imena koja su u nekom trenutku bila potencijalna.
Ali biti dio obiteljskog biznisanije uvijek samo zabavno. Ima to i svoje prednosti, kao i mane. S jedne, pozitivne strane, tu su otvoreni odnosi i isti ciljevi.
“Stvarno sam jako zahvalna što radim s nekim za koga nikada ne moram sumnjati da su mu motivi i ideje ispravne.”
Ali isto tako, to znači i konstantno pričanje o poslu. Ali sve dok je stvar u zdravom balansu, puno je lakše zajedničkim snagama gurati projekt prema naprijed.
Izvor: Luka Cerovina
O naučenom i iskustvu s poznatim osobama
Profesionalno kuhanje donosi i još jedan dodatni segment, a to je kuhanje za poznate i slavne. Tako je ekipa iz Fidela i Place nedavno uspjela u 2 sata nabaviti svježe kamenice za zvijezdu Grace Jones. Čini se da svijet gastronomije čovjeka ne uči samo umijeću kuhanja već i snalažljivosti.
A što je Saru još naučio posao?
“Okej je pogriješiti jer ćeš iz takvih situacija naučiti više nego kad ti stvari idu idealno u životu.”
A kada je riječ o stereotipima, na primjer onima koje je ona čula budući da je “od gazde kćer”, Sara samouvjereno kaže:
“Svakim dokazivanjem samo se dodatno ukopavaš.”
I mi smo iz intervjua sa Sarom nešto naučile: znati svoju vrijednost, biti siguran u svoje znanje i samo gurati naprijed – to je daleko najbolja kombinacija za poslovni uspjeh.
Bez obzira na to zatvarate li poslovni ugovor, smirujete uplakano dijete ili ostavljate neizbrisiv prvi dojam na nekoj zabavi, vaša neverbalna komunikacija je vaša tajna moć.
Macho Banana Crunch je novi hit iz Ledove radionice koji redefinira pojam sladoleda u 2025. godini. Ovaj inovativni desert donosi savršeni spoj kremaste banane i hrskavih elemenata, a tko god misli da banana ne može biti uzbudljiva, spremite se za ugodno iznenađenje.
U ovom intervjuu otkrivamo kako se rodila ideja o Muzeju iluzija, što roditeljstvo ima s napuštanjem sigurne karijere, zašto današnji svijet očajnički treba mjesta koja potiču na istraživanje i kritičko razmišljanje i još mnogo toga.
