Kuhinja je često najbolji vodič kroz kulturu neke zemlje. Dok su pizze, burgere i sushije svi već dobro upoznali, svijet gastronomije skriva još mnoštvo dragulja – jela koja nisu globalno poznata, ali su duboko ukorijenjena u svakodnevici svojih naroda.

U ovotjednom Mamager tjednom meniju predstavljamo sedam autentičnih jela iz različitih dijelova svijeta. Pronaći će se tu aromatična variva i mirisne pite kao i mesna, riblja i vegetarijanska jela. Ovaj vas tjedna čeka uzbudljivo kulinarsko putovanje.

Ponedjeljak – JORDAN

Magloubeh (okrenuti složenac s rižom, povrćem i mesom)

Vrsta jela: Mesno
Vrijeme pripreme: 1 sat

Sastojci:

• 300 g pilećih bataka bez kože
• 1 šalica riže dugog zrna (ispirane)
• 1 patlidžan, 1 krumpir, 1 mrkva
• 1 luk
• 1/2 žličice pimenta, kumin, kurkuma
• Sol, papar, maslinovo ulje
• Voda ili temeljac

Priprema:

1. Povrće nareži i isprži na ulju dok ne porumeni, zatim ostavi sa strane.
2. U loncu prodinstaj luk, dodaj piletinu i začine. Podlij s malo vode i kuhaj dok piletina ne omekša.
3. Na dno velikog lonca složi povrće, zatim piletinu, pa rižu. Prelij sve temeljcem (voda mora jedva pokriti sve).
4. Pokrij, kuhaj na laganoj vatri 35–40 minuta.
5. Kad je gotovo, lonac okreni naopako na pladanj – zato se i zove „magloubeh“ (na arapskom: preokrenuto).

Utorak – FILIPINI

Ginataang Gulay (povrće u kokosovom mlijeku s kikirikijem)

Vrsta jela: Vegansko
Vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci:

• 1 patlidžan, 1 tikvica, 1 crvena paprika
• 1 šalica graha (ili mahuna)
• 1 šalica kokosovog mlijeka
• 1/2 šalice kikirikija (lagano prepečenog)
• 1 luk, 2 češnja češnjaka
• Soja umak, sol, limunov sok

Priprema:

1. Na malo ulja pirjaj luk i češnjak, dodaj povrće narezano na komade.
2. Ulij kokosovo mlijeko, pusti da se krčka 10–15 minuta.
3. Dodaj nasjeckani kikiriki i par kapi soja umaka. Krčkaj još 5 minuta.
4. Posluži s kuhanom rižom.

Srijeda – GRUZIJA

Lobio (varivo od crvenog graha s orahom i začinima)

Vrsta jela: Vegetarijansko
Vrijeme pripreme: 45 minuta

Sastojci:

• 1 šalica crvenog graha (namočenog prethodni dan)
• 1 luk, 2 češnja češnjaka
• 1 žličica korijandera u prahu, 1/2 žličice čilija
• 1/2 šalice mljevenih oraha
• Svježi peršin i/ili korijander
• Maslinovo ulje, sol

Priprema:

1. Skuhaj grah dok ne omekša.
2. Na ulju prodinstaj luk, češnjak i začine.
3. Dodaj grah i lagano ga zgnječi. Umiješaj mljevene orahe i začinsko bilje.
4. Posluži uz topli kukuruzni kruh ili rižu.

Četvrtak – PORTUGAL

Bacalhau à Brás (riblje jelo s bakalarom, krumpirom i jajima)

Vrsta jela: Riblje
Vrijeme pripreme: 40 minuta

Sastojci:

• 300 g sušenog bakalara (prethodno namočenog)
• 2 krumpira, naribana
• 1 luk
• 2 jaja
• Maslinovo ulje, sol, papar
• Masline i peršin za posipanje

Priprema:

1. Krumpir naribaj na trakice i isprži dok ne postane hrskav.
2. Luk isprži na maslinovom ulju, dodaj natrgani bakalar i pirjaj 10 min.
3. Umiješaj prženi krumpir i potom lagano ulij razmućena jaja. Miješaj dok se jaja ne stisnu.
4. Pospite maslinama i svježim peršinom.

Petak – TUNIS

Ojja (tuniska shakshuka s merguez kobasicom)

Vrsta jela: Mesno
Vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci:

• 2 merguez kobasice (ili začinjena svinjska/janjeća kobasica)
• 1 luk, 1 crvena paprika
• 2 rajčice
• 2 jaja
• Maslinovo ulje, harissa (ili čili pasta), kumin

Priprema:

1. Kobasice nareži i poprži. Dodaj nasjeckani luk i papriku.
2. Dodaj oguljene i sjeckane rajčice, žličicu harisse i kumin. Pirjaj 15 minuta.
3. Razbij jaja direktno u smjesu i poklopi da se stisnu (po želji ostavi žumanjak tekuć).
4. Posluži s toplim kruhom.

Subota – MAĐARSKA

Töltött paprika (punjene paprike u paradajz umaku)

Vrsta jela: Mesno
Vrijeme pripreme: 1 sat

Sastojci:

• 4 žute paprike za punjenje
• 300 g mljevene junetine ili miješanog mesa
• 1 šalica kuhanog riže
• 1 jaje
• 1 luk, 2 češnja češnjaka
• 2 šalice pasirane rajčice
• 1 žličica slatke paprike, sol, papar

Priprema:

1. Pomiješaj meso, rižu, jaje, začine i sjeckani luk.
2. Napuni paprike i složi ih u duboki lonac.
3. Prelij rajčicom i malo vode, dodaj češnjak.
4. Kuhaj poklopljeno 45 minuta na srednjoj vatri.

Nedjelja – TURSKE REGIJE

Ispanaklı Börek (savijača s blitvom i sirom)

Vrsta jela: Vegetarijansko
Vrijeme pripreme: 45 minuta

Sastojci:

• 500 g svježih kora (yufka ili tanko vučeno tijesto)
• 300 g blitve ili špinata
• 200 g feta sira
• 1 jaje
• 1 šalica jogurta
• 1/4 šalice ulja
• Sol, papar, sezam

Priprema:

1. Blitvu kratko blanširaj i nasjeckaj. Pomiješaj sa sirom i začinima.
2. U zdjelici izmiješaj jaje, jogurt i ulje.
3. Kore premaži smjesom, stavi nadjev, zarolaj i složi u pleh.
4. Peci na 180 °C oko 30–35 minuta. Pospite sezamom pri kraju.

Usudi se kuhati drugačije 

Ovi recepti su dokaz da domaći ručak ne mora biti uvijek isti i da se internacionalna kuhinja može uklopiti u svakodnevni jelovnik, čak i bez kompliciranih sastojaka. Ako pitate nas, vrijedi ih isprobati.

Izvor naslovne fotografije: Pexels