Kad pomislimo na hrvatsku kuhinju, u sjećanju nam se vraćaju mirisi iz djetinjstva – bakina juha, sarma, faširanci, variva koja su se kuhala satima i zvuk žlice koja struže dno tanjura. Iako se ljeti trudimo jesti laganije, to ne znači da moramo zaboraviti na ta topla, poznata jela koja griju srce.

Donosimo vam tjedni meni s 7 prijedloga ručkova – svaki dan jedno tradicionalno jelo, ali s modernim zaokretom, uzimajući u obzir sezonske i ljetne okuse. 

PONEDJELJAK: Ljetni sataraš s poširanim jajetom i kremom od skute

Započnite tjedan laganim jelom iz djetinjstva – satarašem. Umjesto klasičnog posluživanja, napravite ga kao bazu (duže kuhana paprika, tikvica i rajčica), na koju stavite nježno poširano jaje i nekoliko žlica kreme od skute i limuna. 

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 glavica crvenog luka
• 1 crvena paprika
• 1 tikvica
• 2 zrele rajčice
• 2 jaja
• 100 g skute
• 2 žlice kiselog vrhnja
• Limunova korica
• Maslinovo ulje, sol, papar, svježi bosiljak

Priprema:

1. Na maslinovom ulju pirjajte sjeckani luk dok ne omekša.
2. Dodajte narezanu papriku i tikvicu, pa pirjajte 10-ak minuta.
3. Umiješajte rajčice narezane na kockice i kuhajte dok povrće ne omekša i ne postane kompaktna smjesa (20-ak minuta).
4. Poširajte jaja: zakuhajte vodu s malo octa, vrtlogom spustite razbijeno jaje i kuhajte 3 minute.
5. Za kremu od skute: izmiksajte skutu s vrhnjem, limunovom koricom, soli i paprom.
6. Na tanjur stavite topli sataraš, kremu od skute i poširano jaje. Posipajte svježim bosiljkom.

UTORAK: Faširanci od tune s krumpir salatom i gremolatom

Klasični faširanci doživjeli su makeover – umjesto mljevenog mesa, koristite svježu ili konzerviranu tunu, malo senfa, krušne mrvice i kapare. Pržite ih ili pecite u pećnici. Poslužite uz hladnu krumpir salatu s bučinim uljem i gremolatom od peršina, češnjaka i limunove korice.

Sastojci:

• 1 konzerva tune u maslinovom ulju (160 g)
• 1 jaje
• 2 žlice krušnih mrvica
• 1 žlica senfa
• 1 žličica kapara
• 4 srednja krumpira
• Bučino ulje, jabučni ocat
• Za gremolatu: peršin, limunova korica, češnjak (sitno sjeckano)

Priprema:

1. Tunjevinu ocijedite, usitnite i pomiješajte s jajetom, mrvicama, senfom i kaparima. Oblikujte pljeskavice.
2. Pržite ih na malo ulja dok ne dobiju zlatnu boju.
3. Krumpir skuhajte, ogulite i narežite. Pomiješajte s bučinim uljem i octom.
4. Za gremolatu: sitno nasjeckajte češnjak, peršin i limunovu koricu. Pospite po salati.
5. Servirajte faširance uz salatu.

SRIJEDA: Hladna juha od graška s mentom i škampima

Grašak često koristimo u varivima, no ovaj put ga pretvaramo u hladnu, svilenkastu juhu s mentom. Na vrh stavite kratko sotirane škampe (ili kozice) i nekoliko kapi čili ulja za kontrast. Lagano, profinjeno, savršeno za srpanjsku žegu.

Sastojci:

• 300 g graška (može smrznuti)
• 1 mali krumpir
• 1 mladi luk
• Šaka svježe mente
• 6 škampi (ili kozica)
• Maslinovo ulje, sol, papar
• Čili ulje (po želji)

Priprema:

1. Na maslinovom ulju sotirajte sjeckani mladi luk, dodajte krumpir narezan na kockice i grašak. Podlijte vodom i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Dodajte mentu i sve izmiksajte u glatku krem juhu. Ohladite ju.
3. Škampe očistite, kratko prepecite na grill tavi, posolite.
4. Servirajte hladnu juhu sa škampima, nekoliko kapi čili ulja i listićima mente.

ČETVRTAK: Punjene paprike s cous-cousom i svježim sirom

Zaboravite klasične punjene paprike s mljevenim mesom i teškim umakom. Napunite paprike kombinacijom cous-cousa, cherry rajčica, mladog luka, svježeg sira i začinskog bilja. Pecite u pećnici i poslužite uz jogurt s limunom.

Sastojci:

• 4 male paprike (babure)
• 100 g cous-cousa
• 100 g svježeg sira
• 5 cherry rajčica
• Mladi luk, peršin
• Jogurt, limun, maslinovo ulje

Priprema:

1. Cous-cous prelijte kipućom vodom, poklopite i pustite da nabubri.
2. Pomiješajte cous-cous s usitnjenim rajčicama, svježim sirom, sjeckanim mladim lukom i peršinom.
3. Paprike očistite, napunite smjesom i složite u lim. Prelijte s malo maslinova ulja i pecite 20 minuta na 180 °C.
4. Jogurt pomiješajte s limunovim sokom i koricom za umak.

PETAK: Oslić u tempuri s blitvom i aiolijem od limuna

Petak je dan za ribu. Oslić, koji svi znamo iz djetinjstva, ovdje dolazi u laganoj tempuri i pržen do zlatne boje. Umjesto klasične blitve s krumpirom, napravite pire od blitve s maslinovim uljem. Uz to poslužite aioli s limunom i kaparima.

Sastojci:

• 2 fileta oslića
• 4 listova blitve
• 2 krumpira
• Za tempuru: 100 g brašna, 1 jaje, 100 ml mineralne vode
• Za aioli: 1 žumanjak, 1 žličica senfa, limunov sok, maslinovo ulje, češnjak

Priprema:

1. Pomiješajte sastojke za tempuru i umočite filete oslića. Pržite ih u dubokom ulju do zlatne boje.
2. Krumpir skuhajte i zgnječite s blanširanom blitvom, dodajte maslinovo ulje.
3. Za aioli: izmiksajte žumanjak, senf i limunov sok pa lagano dolijevajte ulje dok ne dobijete gust umak. Dodajte zgnječeni češnjak.
4. Poslužite oslića uz pire i žlicu aiolija.

SUBOTA: Ljetni rižoto s tikvicama, pancetom i sirom iz mišine

Subotom volimo nešto kremasto, ali ne preteško. Ovaj rižoto spaja blage tikvice i dekadentnu pancetu, dok sir iz mišine daje dubinu i zemljani okus. Završite s prstohvatom naribanog limunove korice i par kapi domaćeg maslinovog ulja. Ako vam je teško doći do sira iz mišine, uvijek ga možete zamijeniti npr. gorgonzolom, mješaninom svježeg sira i parmezana ili zrelim kravljim sirom. 

Sastojci:

• 200 g arborio riže
• 1 tikvica
• 4 tanke fete pancete
• Povrtni temeljac
• 1 luk
• 30 g maslaca
• 50 g sira iz mišine
• Limunova korica

Priprema:

1. Na maslacu pirjajte luk, dodajte rižu i miješajte dok ne postane staklasta.
2. Postupno dodajte temeljac i miješajte (oko 20 minuta).
3. Dodajte naribanu tikvicu na polovici kuhanja.
4. Na kraju umiješajte pancetu (prethodno pečenu do hrskavog), naribani sir iz mišine i limunovu koricu.
5. Po želji dodajte malo svježeg timijana.

NEDJELJA: Pileći ragù s domaćim fužima i svježim bosiljkom

Nedjeljni ručak ostaje “sveta tradicija”. No, umjesto teškog pečenja, pripremite lagani ragù od pilećih zabataka, bijelog vina, cherry rajčica i svježeg začinskog bilja. Poslužite uz domaće fuže (ili svježu tjesteninu) i parmezan.

Sastojci:

• 2 pileća zabatka bez kosti
• 200 g fuža (ili svježe tjestenine)
• 200 g cherry rajčica
• 1 luk, 2 češnja češnjaka
• Bijelo vino
• Maslinovo ulje, bosiljak, sol, papar

Priprema:

1. Na ulju pržite luk i češnjak, dodajte narezano pileće meso, pržite dok ne dobije boju.
2. Podlijte s malo vina, dodajte cherry rajčice i dinstajte dok ne omekšaju (20 min).
3. Po potrebi dodajte malo vode.
4. Skuhajte fuže, pomiješajte ih s ragùom i dodajte svježi bosiljak i malo maslinovog ulja za kraj.

Hrvatska kuhinja ne mora ostati zarobljena u prošlosti – naprotiv, može biti inspiracija za kreativna, sezonska i zdrava jela. Uživajte u okusima ljeta, spojite poznato s novim, i – kuhajte s guštom!

Ako vas inspiracija napusti i nakon našeg Mamager tjednog menija, prošećite zagrebačkom Tkalčom, Dežmanovim prolazom ili Masarykovom – možda baš tamo naiđete na sljedeći kulinarski twist koji će vas osvojiti i kojeg ćete pokušati reinterpretirati u svojoj kuhinji. 

Izvor naslovne fotografije: Pexels